Чтобы получить идеально приготовленный стейк в духовке, предварительно разогрейте её до 200 градусов Цельсия. Это создаст идеальные условия для равномерного прогрева мяса и формирования аппетитной корочки.
Выберите качественный кусок мяса, предпочтительно толщиной около 2,5 см. Так стейк лучше прожарится внутри и сохранит сочность. Приправьте его солью и перцем за 30-60 минут до запекания, чтобы специи впитались в мясо.
Обжарьте стейк на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки. Затем перенесите его в разогретую духовку на 6-10 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Используйте термометр для мяса: 54-57°C для medium rare, 60-63°C для medium, и 68-71°C для well done.
Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Подавайте с гарниром из овощей или картофеля, чтобы насладиться полноценным блюдом.
1. Выберите мясо
Рибай обладает хорошим соотношением мяса и жира, что делает его сочным и ароматным. Филе миньон – это самое нежное мясо, которое идеально подходит для тех, кто предпочитает более мягкие текстуры. Нью-Йорк стрип сочетает в себе вкус и текстуру, обеспечивая приятные ощущения при каждом укусе.
Ищите мясо с хорошей мраморностью. Жировые прожилки способны сделать стейк более сочным и вкусным. Также проверьте цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без потемнений или запаха.
Покупайте стейки толщиной не менее 2-3 см – они лучше сохранят влагу при готовке. Но если вы предпочитаете менее дорогие варианты, обратите внимание на куски, такие как блейд или шейка. Они требуют немного больше времени на термическую обработку, но тоже могут быть очень вкусными при правильном подходе.
2. Подготовьте инвентарь
Соберите необходимые инструменты перед приготовлением стейка в духовке.
- Доска для разделки: Используйте устойчивую доску, чтобы избежать скольжения. Деревянная или пластиковая подходит лучше всего.
- Нож: Возьмите острый нож для нарезки мяса или для обрезки лишних жирных частей.
- Кулинарная кисть: Полезна для нанесения маринада или масла.
- Термометр для мяса: Поможет достичь желаемой степени готовности, измеряя внутреннюю температуру стейка.
- Форма для запекания: Используйте жаропрочную форму или противень, чтобы разместить стейк в духовке.
- Фольга: Может пригодиться для оборачивания стейка после запекания, чтобы сохранить сок.
- Лопатка для переворачивания: Используйте, чтобы аккуратно переворачивать стейк, не повредив корочку.
Подготовленный инвентарь сделает процесс приготовления более плавным и комфортным. Убедитесь, что все под рукой перед началом готовки.
3. Добавьте специи и приготовьте соус
Для придания стейку насыщенного вкуса используйте смесь из различных специй. Смешайте в равных пропорциях розмарин, первый чеснок в порошке и черный перец. Натереть стейк с обеих сторон солью, затем обильно присыпьте специями. Дайте мясу постоять 15-20 минут, чтобы специи впитались.
Приготовление соуса
Для соуса возьмите оливковое масло, соевый соус и немного меда. Смешайте их в маленькой миске, добавив при желании лимонный сок для легкой кислинки. Прокипятите смесь на маленьком огне в течение 5 минут, чтобы мед растворился, а соус немного загустел. В конце добавьте свежемолотый черный перец и мелко нарезанную свежую петрушку.
Подача стейка
После запекания стейка в духовке, полейте его приготовленным соусом. Это добавит дополнительные ароматы и сделает блюдо более изысканным. Подавайте со стейком гарнир из запеченных овощей или картофельного пюре для завершения угощения.
4. Обжарьте и запеките
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Чтобы добиться идеальной корочки, используйте немного масла с высокой температурой дымления, например, рапсовое или avocado oil.
Обжарка стейка
Как только сковорода станет горячей, аккуратно положите стейк. Обжаривайте с каждой стороны по 2-4 минуты. Не трогайте мясо в процессе, чтобы не порушить образующуюся корочку. Для равномерного обжаривания накройте сковороду крышкой на пару минут.
Запекание в духовке
После обжарки переместите стейк на противень. Доверьтесь температурному режиму: нагрейте духовку до 180°C. Запекайте стейк еще 5-10 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Используйте термометр для мяса: 55-60°C для medium-rare, 60-65°C для medium. По завершении запекания дайте стейку отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.
| Степень прожарки | Температура в °C | Время запекания (минуты) |
|---|---|---|
| Rare | 50-52 | 2-4 |
| Medium Rare | 55-60 | 5-7 |
| Medium | 60-65 | 7-10 |
| Well Done | 70+ | 10-15 |
5. Не забудьте про гарнир
Выбор гарнира для стейка может значительно улучшить обед. Рассмотрите простые, но вкусные варианты. Картофельные дольки, запеченные с розмарином и оливковым маслом, станут отличным дополнением. Они подрумянятся и станут хрустящими, благодаря чему создадут идеальный контраст с мягким мясом.
Овощи на гриле
Добавьте на противень овощи: цуккини, перец, морковь. Их следует нарезать, приправить солью и перцем, а затем запекать в духовке вместе со стейком. Они получатся сочными и ароматными. Не забудьте о том, что овощи готовятся быстрее мясных изделий, поэтому ставьте их на 10-15 минут позже.
Салаты
Легкий салат из свежих овощей отлично сбалансирует блюдо. Используйте салатный микс, помидоры черри, огурцы и авокадо. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Такой гарнир добавит свежесть и дополнит вкус стейка.
Не забывайте про соусы. Чесночный соус или соус на основе йогурта прекрасно дополнят нежный вкус мяса. Удачно подобранный гарнир и соус сделают обед незабываемым!
Что можно сделать?
Приготовив стейк в духовке, можно разнообразить процесс и добавить новые вкусы. Начните с маринования мяса. Используйте оливковое масло, чеснок, лимонный сок и ваши любимые специи. Оставьте стейк в маринаде на несколько часов или на ночь для лучшего результата.
Гарниры и соусы
Приготовьте гарнир, который подчеркнёт вкус стейка. Картофельное пюре, запечённые овощи или свежий салат станут отличным дополнением. Соусы, такие как грибной или перечный, также привнесут интересные нотки.
Температура и время приготовления
Обратите внимание на температуру. Стейк толщиной около 3 см готовится при 200°C примерно 15-20 минут для степени прожарки medium rare. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать готовность: 55-57°C для medium rare. После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
